Ursula Senft: Lebensmittelinspektorin
Ursula Senft, Lebensmittelinspektorin des Kantonalen Labors Zürich, beantwortet fünf Fragen zu Ihrer Ernährung und Ihrem Lebensstil. Sie verrät uns auch, was sie nach Ihrer Pensionierung plant.
Author: Dr. sc. nat. ETH Paolo Colombani
Pflanzliche Proteine: Sind sie gleichwertig?
Pflanzliche Proteine spiegeln als Alternativen zum tierischen Protein unseren Zeitgeist wider. Während positive Diskussionen wie zu ihrer Nachhaltigkeit populär sind, gilt jede negative Presse zu den pflanzlichen Proteinen als verpönt. Oft ist es sogar schwierig, rein sachlich über ihre physiologische Qualität zu sprechen. Wir erlauben uns trotzdem einen Vergleich beider Proteinquellen.
Die Nova-Klassifizierung der Lebensmittel
In den 1990er-Jahren entdecken brasilianische Forschende einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von übermässig verarbeiteten Lebensmitteln und Übergewicht. Dies führt zur Entwicklung des Nova-Systems, einer Klassifizierung der Lebensmittel nach dem Grad ihrer Verarbeitung. Seither häufen sich die Meldungen zu den negativen Auswirkungen des Konsums von übermässig verarbeiteten Lebensmitteln.
Der deklarierte Proteingehalt täuscht!
Das Protein taucht in unfassbaren knapp acht Millionen Artikeln aus der Forschung auf. Aber noch unglaublicher ist ein anderer Aspekt. Der deklarierte Proteingehalt von Lebensmitteln ist oft falsch. Der erste Teil der Kuriosität zum Protein beschreibt, wie es dazu gekommen ist. Der zweite Teil diskutiert dann dessen Folgen bei der Beurteilung der Proteinzufuhr.
Kurkuma und Kurkumin: Eine Orientierung Teil 2
Als klassische Voraussetzung für die Wirkung eines Stoffes gilt dessen Aufnahme in den Körper. Da natives Kurkumin aber eine schlechte Bioverfügbarkeit aufweist, startete die Suche nach Wegen zur Verbesserung derselben. Heute werben immer mehr Präparate mit einem besser bioverfügbaren Kurkumin. Bedeutet dies auch eine bessere Wirksamkeit und wie sind solche Präparate aus regulatorischer Sicht zu beurteilen?